Refreshing Cukes!

Last week, a friend of mine showed up at my door with a trash bag full of homegrown cucumbers.  He had grown them at his office, and thought I could use them since he knows I like to cook.  I had never seen so many cucumbers, and I honestly didn’t have a clue what to do with them.   My husband LOVES cucumbers, so I knew I needed to find something quickly!  I couldn’t let these go to waste!  The search began…

Look at these things…I had never seen anything like them before!  They were the largest Japanese Cucumbers I had ever seen!

IMG_2788 (1)

As you can see, these are huge!

I searched around through cookbooks and on the web.  I didn’t find anything that shouted out at me, but I combined a few recipes, changed out the sugar, and came up with a winner!  They haven’t even finished marinating, and my son said, “These are amazing…Dad is going to love them…This is my new favorite snack.”

So those of you looking for snack ideas, I have a new one!

You will need:

5-6 Cucumbers (I used 4 of these huge ones, so thinking this is the equivalent)

2 1/2 cups White Vinegar

1 Red Onion

1 Cup Xylitol or Sugar Substitute of Choice (See note at bottom)

2 tsp Celtic Salt

1 tsp Celery Seed

1 tsp Dried Dill


In a saucepan, combine your vinegar, salt, and sweetener.  Over medium heat, (it’s gonna stink), heat your vinegar until your “sugar” and salt dissolves.

IMG_2789 (1)


Remove from heat, and add your celery seed and dill weed.  Allow to cool a little and place in the refrigerator to cool completely.


While your marinade is cooling, slice your cucumbers in a mandoline.  I love my De Buyer!  If you don’t have a mandoline, what are you waiting for?  It makes life so much easier!  I bought mine at Williams Sonoma, but you can get yours here too.





I did adjust my mandoline for thicker slices.  I had it set from the zucchini last week, but these needed to be a bit thicker.

Also, slice your red onion into thin rings.  Place your cucumbers and red onion slices in a bowl.

Once you have everything sliced and your marinade is cold, you can pour your marinade over your cucumber and onion.



Toss everything together until lightly coated.  Cover with Saran and place in your refrigerator overnight.  At this point you can’t even see the liquid, but just wait!

This is what it looks like in the morning:


Everything is soaking in the juices!  Yum!


Let it sit and soak up the deliciousness for 24 to 48 hours!  Enjoy as a snack, a salad, or a side dish!  I am thinking ahead to the July 4th holiday!!!


A note on Xylitol:  You don’t see us using this one very often.  The reason I did on this dish was because it was a cold marinade that also had to be heated so I thought it would work best.  There are many that love Xylitol, and there is nothing wrong with it from a Keto standpoint.  I have two cautions on it though:

1.  It is extremely toxic for dogs!  Keep it away from animals.

2.  It can cause stomach discomfort in a few.

For the quantity of liquid in these in relation to the amount of cucumbers, I did not think it would have much effect since we are not consuming the liquid on it’s own.

If you try different sweeteners or have a different variation on this recipe, we would love to hear about it in the comments section!



  1. […] is hard to believe that July 4th is right around the corner.  The other day I posted the “Refreshing Cukes” recipe which would be a great side dish for any Fourth of July celebration.  By the way, […]

  2. […] still had a few of the refreshing cukes in the fridge, so I thought I would give them a try for the touch of sweet.  Worked like a charm. […]

  3. HenryFus says:

    Check out the new financial tool, which can make you rich.
    Link –

  4. HenryFus says:

    Rich people are rich because they use this robot.
    Link –

  5. HenryFus says:

    Robot is the best way for everyone who looks for financial independence.
    Link –

  6. HenryFus says:

    Launch the financial Bot now to start earning.
    Link –

  7. MatthewWed says:

    casino x РІС…РѕРґ

    casino x 24 su

  8. HenryFus says:

    The additional income is available for everyone using this robot.
    Link –

  9. DonaldBoype says:

    Guys just made a site for me, look at the link: Tell me your testimonials. Thanks!

  10. SamuelSmems says:

    Если вам нужно заказать винтовой конвейер в Самаре, то советую воспользоваться услугами компании «Проект плюс». Их сайт находится по адресу всеконвейеры.рф. Работают по всей России. Цены демократичные, сроки изготовления очень быстрые, качество хорошее.
    Купить винтовой конвейер в Самаре можно заказав на сайте всеконвейеры.рф

  11. Scottemild says:

    Guys just made a web-site for me, look at the link: Tell me your guidances. Thanks.

  12. zigzagokx says:

    Привет Алматы!!

    В каталоге вы всегда сможете найти нужную вам группу, канал, чат в телеграм, найти нужное сообщение из телеграм группы, чата или телеграм канала.

    Не нашли в поиске что искали? мы с радостью примем от вас ссылку на канал, чат или группу для включения их в поиск и каталог.

    Если вы админ телеграм канала, телеграм группы, чата или вы магазин и у вас есть группа, чат в телеграм или канал вам к нам.

    Магазинам мы предлагаем отдельный раздел в каталоге, отдельную страницу с витриной!

    Регистрируй свой магазин, телеграм группу, чат или телеграм канал и зарабатывай!

    Все ровные пацаны тут: http://zigzagwiki74tcz4.onion

  13. CarmenSar says:

    Размер обуви Размер обуви не отражает длину полового члена Бытующие представление о том, что размер полового члена мужчины пропорционален размеру других частей тела, в частности стопы, оказались просто досужими домыслами : anatomiya -Размер обуви О размере полового члена мужчины

  14. Chrisfaife says:

    azino777 официальный бонусы

    azino777 зеркало

  15. Stephennom says:

    казино фараон рулетка играть

    мобильное казино фараон

  16. RobertZogef says:

    казино фараон мобильная версия

    казино фараон игры бесплатно

  17. Edwardtex says:

    плей фортуна официальный сайт вход мобильная

    play fortuna casino официальный сайт войти

  18. RichardMic says:

    онлайн вулкан слотс

    вулкан слотс контакты

  19. HenryFus says:

    Learn how to make hundreds of backs each day.
    Link –

  20. HenryFus says:

    Just one click can turn you dollar into $1000.
    Link – –

  21. JamesKaphy says:

    суперслотс тв бездепозитный бонус

    супер слот регистрация

  22. HenryFus says:

    Wow! This Robot is a great start for an online career.
    Link –

  23. Howardinsiz says:

    Spencer Multifunction Baby Diaper Bag Waterproof Mummy Maternity Nappy Bag Laptop Large Capacity Travel Backpack for Baby Care, Black

    Johnson’s First Touch Gift Set, Baby Bath & Skin Products, 5 items

  24. HenryFus says:

    Financial independence is what this robot guarantees.
    Link –

  25. EddieTaf says:

    Hi! buy lasix online usa will lasix get me high

  26. CurtisMew says:

    аккаунт яндекс директ с балансом купить – промокод яндекс директ 3000 рублей, аккаунты яндекс директ купить

  27. HenryFus says:

    Just one click can turn you dollar into $1000.
    Link –

  28. Andrewhom says:

    browse around this web-site гидра

  29. Josephlip says:

    лечение героиновой зависимости в домашних условиях – реабилитация наркоманов, принудительное лечение от наркозависимости

  30. DennispeW says:

    репетитор по английскому спб – репетитор физика спб, подготовка к егэ по биологии

  31. Elec#instrument[GeljucjYwxeloeGO,2,5] says:

    Что за зверь такой гигрометр? У есть отличная статья на эту тему

  32. MatthewWed says:

    зеркало casino x казино х

    официальное казино casino x

  33. HenryFus says:

    Looking for an easy way to make money? Check out the financial robot.
    Link –

  34. RichardMic says:

    вулкан слотс игровые автоматы

    вулкан слотс обзор

  35. Stephennom says:

    казино фараон бет официальный сайт

    казино реальное фараон

  36. CarmenSar says:

    При виде себя в зеркале Вы будете изумлены – Продукция -Вопросы – ответы о Виг-ЭрИкс Виг-ЭрИкс – естественный растительный препарат для увеличения Каков принцип действия Виг-ЭрИкс ?

  37. Stephennom says:

    фараон казино играть бесплатно и на деньги

    форум казино фараон

  38. CarmenSar says:

    И ипотенция : Понятия -Что влияет на потенцию? Влияние лекарственных препаратов на потенцию.

  39. CarmenSar says:

    Менопауза Прелюзель – сбалансированная комбинация экстрактов лекарственных растений, помогающая организму женщины успешно справиться с неприятными симптомами возрастной перестройки без применения гормональных препаратов : Женское здоровье – Прелюзель Фитоэстрогены